Hur man gör yoghurt

Vi är alla vana vid standardprodukter av mjölk typ av kefir, filmjölk, gräddfil eller yoghurt. Och allt detta handlar om så kallade "hälsosam kost". Nyligen han dök upp i vår kost produkt som kallas "yoghurt". Uppfann många århundraden sedan i öst, idag har blivit etablerat i kosten för miljontals människor.

Hur man gör yoghurt

Hur kunde producera denna mystiska produkten? Temat för dagens reportage - växtföretag "Ehrmann" för produktion av yoghurt "Ermigurt", "prebiotiska", "Ermik" och många andra läckra livsmedel.

Hans första mjölkgård företagets grundare Alois Ehrmann öppnade tillbaka 1920 i Tyskland. Och historien om den moderna företaget "Ehrmann" började 1929, när han köpte marken i staden Obershonegg provinsen Allgäu (södra Tyskland). I 60-talet av XX-talet "Ehrmann" den första i Tyskland började tillverka yoghurt med frukt bitar. Denna delikatess skapade en furor bland tyska kunder. På den tiden har ingen ännu producerat något liknande!

År 1992 köptes av mejeriet "Hainichen-Freiberg" i Sachsen. Nu är det modernaste anläggning för produktion av yoghurt och desserter i Tyskland. Därför 1994, export av produkter till Ryssland och andra OSS-länder. År 1997 omsättningen av produkter som säljs i Ryssland, har nått 100 miljoner tyska mark, och bolagets ägare har beslutat att öppna produktion i Ryssland.

Låt oss titta på den här anläggningen.

I september 1998 var den första stenen av den nya anläggningen byggs i en pittoresk plats Ramenskoye distrikt. Bara ett och ett halvt år senare - mars 2000 - det började produktionen av de första produkterna. Nu är det ett modernt, utrustad med den senaste vetenskap och teknik mjölkproduktion med höga kvalitetskrav av råvaror och tillverkade produkter. Att datumintervall avsevärt breddas. Nu anläggningen "Ehrmann" producerar ett brett utbud av yoghurt och yoghurtprodukter, gräddfil, ostmassa, puddingar, desserter, mjölk och yoghurtdrycker. Produktionsvolymen är cirka 1000-1500 pallar med färdiga produkter per dag.

Hur man gör yoghurt

Produktion av all mjölkproduktion börjar med råvaror - det mest vanliga, men högkvalitativ mjölk.

Mjölk levereras till fabriken från olika mjölkgårdar. För närvarande bolagets råvarubasen "Ehrmann" är jordbruksföretag i Moskva, Vladimir, Smolensk och Ryazan regioner. Förhållande av obehandlad mjölk från Moskva-regionen i volym dagliga acceptans är ca 55%. Insats Vladimir och Ryazansk regioner står för 20% och ca 5% av mjölk som levereras från Smolensk området. Mjölktillförsel utföres som ett storskaligt företag med volymen av leveranser av ca 17 000 ton per år, såväl som leverantörer med en relativt liten mängd, ej överstigande 500 ton mjölk per år.

Mjölk tankfartyg som du ser i bilden, tog ca 20 ton mjölk. Hans "fat" är gjord av rostfritt stål på principen om termosen - mjölken inte är uppvärmd och inte frysa i minusgrader utanför.

Hur man gör yoghurt

Dagen mjölk tankfartyg gör ett eller två beroende på flygrutten. Varje dag ut anläggningen 10-12 mjölk tankfartyg, men bara på anläggningen varje dag får i genomsnitt 215 ton mjölk. Varje mjölk tankfartyg är utrustad med en dator som registrerar det transporterade mjölk, skriver "check" och förvaltar ombord lagring av produktsystem.

Hur man gör yoghurt

Mjölk från varje maskin körs en uttrycklig analys i industrilaboratorier, och endast efter godkännande av laboratoriet arbetaren instruerades att ta mjölk. Företaget "Hermann" tar bara mjölk premie och första klass.

Hur man gör yoghurt

Produktion laboratorium består av två delar: den mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska. I dem finns det en studie av rå (obehandlad mjölk ingredienser), halvfabrikat och färdiga produkter för kvalitet och säkerhet. Kemi Institutionen laboratorieanalyser av fysikaliska och kemiska parametrar, mikrobiologiska -, respektive, mikrobiologiska.

Hur man gör yoghurt

Kontroll av tätheten förde mjölk.

Hur man gör yoghurt

Efter att ha fått mjölken lagras i dessa enorma metalltankar. De är gjorda av rostfritt stål, som inte oxiderar och påverkar inte produkten. Innan vi går in i mjölktanken kyls och filtreras. Under hela processen, inte interagera med miljön.

Hur man gör yoghurt

Den som är först i mejeriet, skulle kunna tro att han var i en medicinsk klinik. Innan du kommer dit, se till att bära en klänning, hatt, skyddsskor, ta bort klockor och smycken, desinficera händerna. Sterilitet, infertilitet och sterilitet igen. Annars - rätt yoghurt kommer inte att fungera.

Hur man gör yoghurt

Jag har varit i många växter, men mejeri visades för första gången. Vad jag såg jag blev positivt överraskad: hela anläggningen - en härva av rör, ledningar, sensorer och rör igen. Särskilt överraskande att hela yoghurt produktionsprocessen efter godkännande av mjölk sker i en sluten cykel. Därför är kontakt av råmaterial och färdiga produkten från den yttre miljön, eller med en person i något skede av tillverkningen fullständigt elimineras. Hur souring, eller hur man gör frukt och bär fyllning, du kan bara föreställa.

Hur man gör yoghurt

Sådana stringenta betingelser är återspeglas i produktens livslängd. Korttids lagring i 7-18 dagar - inte alltid en indikator på naturlighet och färskhet produkten, kan det också fungera som en indirekt indikation på otillräcklig sanitet, hygien och teknisk utrustning på arbetsplatsen.

Separator. Här är mjölken separeras i skummjölk och grädde. Det mest intressanta att dessa två komponenter blandas igen, men i en strikt definierade proportioner.

Hur man gör yoghurt

Här, i en tätt tillsluten steril behållare, mjölken under några minuter, upphettades till 80 ° C. Vid sådan temperatur förstör skadliga bakterier. Och då mjölken kyls. Detta kallas pastörisering. Sedan tillade starter.

Hur man gör yoghurt

Vi har kommit till den viktigaste. Här är mjölken förvandlas till yoghurt genom levande yoghurtbakterier som kommer in i anläggningen i en förseglad förpackning. "Vakna" dessa bakterier vid en temperatur av + 20 ° C. De läggs till mjölken, de har det jäst och görs till yoghurt. Men enzymer - milda varelser, och de behöver för att vakna upp i en atmosfär av absolut sterilitet.

Hur man gör yoghurt

Nästa steg - normalisering eller homogenisering av fett, vars huvuduppgift - att försvara varning grädde under mognad och för att säkerställa jämn fördelning av fett i mjölken. Det låter lite teknisk och förvirrande, dock.

Hur man gör yoghurt

produktionsprocessen styrs från kontoret, vilket övervaka tillståndet för alla faser av produktion från början till slut. Bara en förändring av kör i genomsnitt 30 personer.

Hur man gör yoghurt

Tillsatsen av frukter och bär fyllmedel (typiskt omkring 10-15% av den totala vikten av yoghurt). I själva verket - det är sylt, bara mycket koncentrerad, så äta den med en sked "av bankerna" kommer inte att lyckas. I sådana trummor filler levereras till anläggningen.

Hur man gör yoghurt

The yoghurt adderar bara naturligt frukt, eller - om det finns bestämmelser för produktformulering - frukt eller saft eller mos. Och för det är omöjligt att förorena frukten i yoghurt, de pastöriserad eller enkelt uttryckt, kock - som vår mormors hus kock sylt, som består av verkliga frukt, men ibland lagras i flera månader, tills vintern.

Nästa steg - kylning och värmebehandling igen, som är den sista före påfyllning, - utförs vid en temperatur av omkring 60-80 ° C.

Hur man gör yoghurt

öppning för mig var fyllning linje. Lila rulle i förgrunden - det brakerazhny blad - råmaterial för plast cup. Innan du träffar bandet i bilen det desinficeras och sedan använda varmpress det stansas ut koppar, som redan är fyllda med produkten.

Hur man gör yoghurt

Samtidigt bilen kommer in i folien (det - koppen lock), som tätar kopparna två passager: första gången den lätt ta tag i, och den andra - som redan slutgiltigt.

Hur man gör yoghurt

Då kopparna är utskurna i de traditionella lådor med 4 bitar vardera. Vid anläggningen hörde en intressant version av varför en förpackning med 4 koppar i en genomsnittlig familj - 4 personer (föräldrar och 2 barn), så denna familjepaketet.

Hur man gör yoghurt

Nästa yoghurt sorteras och packas. Efter fyllning maskin transportband slugt bild driver butiken, och går sedan på förpackningen, och sedan palletering. Se flimmer av tusentals koppar yoghurt på sin fascinerad.

Hur man gör yoghurt

Anläggningen sysselsätter många experter från Tyskland, som utför teknisk kontroll av utrustningen och processen.

Hur man gör yoghurt

De tyska specialister under många år bor och arbetar i vårt land. Någon här familjen, och någon som flyger till deras jul.

Hur man gör yoghurt

Alla, då - till lagret, där mognaden av yoghurt. Alla produkter räknas och registreras i en databas. Prover tas regelbundet för kvalitetskontroll. I lager yoghurt passerar karantän - tre dagar - tills den kommande mikrobiologisk undersökning av prover från partiet.

Hur man gör yoghurt

Anläggningen sysselsätter 11 parallella produktionslinjer. Förutom dricka yoghurt producerade ostmassa, mjölk blandningen och konditorivaror grädde.

Hur man gör yoghurt

Till exempel, i en linje som producerar yoghurt i flaskor. Om plastmuggar görs på plats från brakerazhnogo ark har flaskan komma förberedda.

Hur man gör yoghurt

De fyller upp bilen från vilken de lämnar på ett ordnat sätt.

Hur man gör yoghurt

och kommer in i gjutstycket. Som det visade sig, tar flaskan fyllning sker i två steg: först fyllda halv, då respektive toppade. Detta görs för att påskynda transportören till flaskan inte stanna på ett ställe.

Hur man gör yoghurt

Efter fyllning det inre fylld med kväve för att undantränga luft, varefter folien är förseglad flaska.

Hur man gör yoghurt

Omedelbart, vid utloppet av maskinen, bara 30 minuter från tejpen avlägsnas och 10 flaskor är deras kontrollvägning.

Hur man gör yoghurt

Nästa till flaskan sätta på etiketten, som är under inflytande av värme krymper formen av flaskan.

Hur man gör yoghurt

Innan man går in lagret tas från varje sats av testprodukterna, som sänds till laboratoriet.

Hur man gör yoghurt

Där är hon kontrollerades, inklusive smak.

Hur man gör yoghurt

Studier utfördes vid alla stadier av produktionscykeln - från mottagandet av obehandlad mjölk till utgången hos färdiga produkter, samt undersöker tillståndet för den färdiga produkten i en serie av lagring (vid olika temperaturer och varierande varaktighet - för absolut säkerhet av jämn produktkvalitet under hela hållbarhetstiden ).

I en vit laboratoriecentrifug röd ser främmande enhet.

Hur man gör yoghurt

Men hon har en mycket viktig uppgift - att analysera innehållet av mjölkfett i mjölk och mjölkprodukter.

Hur man gör yoghurt

Den färdiga varulagret. + 4 ° C vid någon tid på året. Shoot i sommarkläder det var lite kallt.

Hur man gör yoghurt

Och slutligen - transporten av färdiga och förpackade produkter.